該成果以主產(chǎn)于湖北省來(lái)鳳縣的特色農(nóng)產(chǎn)品—鳳頭姜為原料,，對(duì)其加工特性,、褐變機(jī)理,、無(wú)硫護(hù)色技術(shù)措施進(jìn)行了系統(tǒng)的理論研究，以檸檬酸,、植酸,、EDTA二鈉、氯化鈣對(duì)姜片進(jìn)行獨(dú)立和復(fù)合護(hù)色處理, 并對(duì)相關(guān)工藝進(jìn)行研究,。結(jié)果表明，三種試劑復(fù)合的效果優(yōu)于單獨(dú)或兩種復(fù)合處理,。同時(shí)姜片的厚度,、護(hù)色工藝、烘干條件影響著護(hù)色效果,。在此基礎(chǔ)上,，研究開(kāi)發(fā)出系列安全,、易于工業(yè)化生產(chǎn)的姜制品（風(fēng)味糟姜、糖醋姜,、無(wú)硫糖姜片,、姜飲料等），確定了鳳頭糟姜,、無(wú)硫糖姜片,、姜飲料和糖醋姜軟罐頭生產(chǎn)工藝，發(fā)明了安全無(wú)硫糖姜片的生產(chǎn)技術(shù),，解決了傳統(tǒng)姜制品生產(chǎn)中存在的問(wèn)題,，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供支撐?！傍P頭生姜系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”獲得2006年湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),；“無(wú)硫糖姜片的生產(chǎn)新工藝”獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（專(zhuān)利號(hào)ZL 200410075034.3）；主要成果發(fā)表于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》和《食品科學(xué)》等國(guó)內(nèi)權(quán)威和重要期刊上,。
主要科技創(chuàng)新貢獻(xiàn)： 1,、解決了袋裝糟姜存在變酸、變色,、變軟,、漲袋四大技術(shù)難題；2,、新工藝促進(jìn)了傳統(tǒng),、作坊式姜食品加工向現(xiàn)代姜食品加工方式的轉(zhuǎn)變，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模,；3,、無(wú)硫糖姜片加工新工藝，突破了傳統(tǒng)糖姜片采用亞硫酸鹽護(hù)色的局限,，提高了產(chǎn)品的安全性,，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
