本網(wǎng)訊(通訊員 姚涵文 王俊杰/文 譚鑫鑫/圖)為傳承與弘揚制茶工藝及文化,，增強學生對制茶工序的了解。3月24日,，我院大三園藝專業(yè)學生由青年教師牟蛟琳帶領,，在我校茶園進行為期一周的制茶學實訓。
學生進行采茶
本次實訓以手工制作長炒青綠茶為目標,，牟蛟琳為學生講解采摘,、殺青,、揉捻、干燥等制茶工序,。茶葉采摘過程中,，她強調(diào)，采茶要采摘茶樹最為鮮嫩的部位,，以“一芽二葉”為宜,，且不采“露水葉”，不采“病蟲葉”,，以確保鮮葉品質(zhì)與茶葉口感,。
采摘的鮮葉
殺青、揉捻,、干燥等工序由負責我校茶園管理的高級技工周志順為學生進行示范,，隨后由學生自主完成。殺青過程由學生接力進行翻炒,，直至茶葉由硬變軟,，逐漸變?yōu)榘稻G色，折而不斷,，手捏成條,。牟蛟琳指出，殺青能夠去除茶葉中低沸點的青臭氣味,，保留高沸點的揮發(fā)性成分,，使綠茶散發(fā)獨特的茶香。殺青后的茶葉再進行充分揉捻使之成型,，最終經(jīng)過多次干燥、晾干使茶葉水分降低至5%左右,，從而獲得成品茶,。
揉捻成型
參加實訓的學生董騰源表示，“制茶學是一門非常有趣味性的課程,，在實習過程中不僅體會到采茶帶來的樂趣,，更讓我意識到將知識應用于實踐中的重要性，希望在以后的學習過程中能有更多的收獲”,。
據(jù)悉,，該門課程的理論部分結(jié)束之后，牟蛟琳將帶領學生前往伍家臺茶廠進行為期兩周的深入學習,。（編輯 姜依維 孫浩天）
